Omega Yeast - Scottish Ale ( OYL-015) - 150ml

La Scottish Ale est une souche de levure floculante, polyvalente et fiable qui constitue une excellente levure de référence pour une grande variété de bières. Grâce à sa plage de fermentation relativement large, elle peut produire des profils allant de très neutres à riches et maltés, selon la température de fermentation utilisée.

Contrairement à certaines souches anglaises, elle ne masque pas le caractère du houblon, permettant ainsi aux arômes et saveurs houblonnés de s'exprimer pleinement. Le houblonnage à froid (dry hopping) favorisera toutefois une certaine turbidité dans la bière.

Lorsque la fermentation est menée à des températures plus élevées, cette souche développe davantage d'esters fruités, ajoutant de la complexité aromatique au produit fini.

Floculation : Élevée
Atténuation : 73-76%
Plage de température : 63–75° F (17–24° C)
Tolérance à l'alcool : 10%
Diastatique : Non
Phénolique : Non
Profil aromatique : Malté, neutre, légèrement fruité, équilibré.

Styles de bière recommandés

• Scottish Light (60/-)
• Scottish Heavy (70/-)
• Scottish Export (80/-)
• Wee Heavy
• Scotch Ale
• Irish Red Ale
• English Bitter
• Brown Ale
• Porter
• Stout
• Amber Ale
• Old Ale